「何か新しいものを作るときは、これまでにあるものより優れたものじゃなければ意味がない。そうじゃないならやらないほうがいいよ」。
彼は、自身が作る一皿が、今どこにいて、どの季節なのかを教えてくれるものであって欲しいと願っています。クリエイティビティがそれによって制限されたりすることはありません。「その逆だと思う。土地の、季節のものを使うことはクリエイティビティを促すものだと思うし、ずっと健康的で、自然の、時間の流れを口にすることができる。季節の新鮮な食べ物は栄養価が一番高いんだし」、とキング。
彼が食材を選択するときには、適当に、などということは決してありません。野菜、果物、ハーブ類はホテルにある菜園からのものです。魚やシーフードは地域の漁師が獲って来たもの、または自分たちの船に乗って北海で吊ってきたものです。キングはハンブルグ(北ドイツ)より南で獲れる魚を使うことはありません。近海で獲れる魚は、高級レストランではあまりリクエストされないキッパ―、ガナード、レモンソールなどであるため、難しいチャレンジを要するものでもあります。
キングと彼の同僚ジャン・ピエール・バーナーの様子をキッチンで見学させてもらうと、その集中力と落ち着きには感心させられるものがあります。まるで外科医のような手際の良さで食材を素早くきれいにさばき、チームに穏やかに、そして正確に指示を出しています。自分自身の特徴って何ですか?と尋ねると、「自分が信じることを続けていける力。それに、仕事は楽しいからね。いまだに向上したい、新しいことにチャレンジしたいって強く感じているんだ。でも、品質はいつもその基盤になっている。何か新しいものを作るときは、これまでにあるものより優れたものじゃなければ意味がない。そうじゃないならやらないほうがいいよ」。
彼は、自身が作る一皿が、今どこにいて、どの季節なのかを教えてくれるものであって欲しいと願っています。クリエイティビティがそれによって制限されたりすることはありません。「その逆だと思う。土地の、季節のものを使うことはクリエイティビティを促すものだと思うし、ずっと健康的で、自然の、時間の流れを口にすることができる。季節の新鮮な食べ物は栄養価が一番高いんだし」、とキング。
彼が食材を選択するときには、適当に、などということは決してありません。野菜、果物、ハーブ類はホテルにある菜園からのものです。魚やシーフードは地域の漁師が獲って来たもの、または自分たちの船に乗って北海で吊ってきたものです。キングはハンブルグ(北ドイツ)より南で獲れる魚を使うことはありません。近海で獲れる魚は、高級レストランではあまりリクエストされないキッパ―、ガナード、レモンソールなどであるため、難しいチャレンジを要するものでもあります。
キングと彼の同僚ジャン・ピエール・バーナーの様子をキッチンで見学させてもらうと、その集中力と落ち着きには感心させられるものがあります。まるで外科医のような手際の良さで食材を素早くきれいにさばき、チームに穏やかに、そして正確に指示を出しています。自分自身の特徴って何ですか?と尋ねると、「自分が信じることを続けていける力。それに、仕事は楽しいからね。いまだに向上したい、新しいことにチャレンジしたいって強く感じているんだ。でも、品質はいつもその基盤になっている。何か新しいものを作るときは、これまでにあるものより優れたものじゃなければ意味がない。そうじゃないならやらないほうがいいよ」。